Sobrasada de Majorque : ce que c'est, comment la manger et avec quoi l'associer

La sobrasada est l'une des spécialités les plus connues de Majorque : une charcuterie sèche à tartiner qui fait partie du petit-déjeuner, de l'apéritif et du goûter sur l'île. Voici ce que c'est et comment la savourer.

Qu'est-ce que la sobrasada

C'est une charcuterie sèche à base de porc, de paprika, de sel et d'épices. Grâce à sa teneur en graisse et au paprika, elle a une texture souple, à tartiner, et une couleur orange intense. Il existe des versions douce et piquante.

Le label IGP « Sobrasada de Mallorca »

La Sobrasada de Mallorca est reconnue comme Indication Géographique Protégée (IGP), et un conseil régulateur contrôle les producteurs. Certains la préparent avec du porc noir majorquin. À l'achat, regardez le label, le producteur et l'origine.

Comment manger la sobrasada

• Sur du pain : tartinée en couche fine, seule ou sur une tartine grillée.
• Avec du miel : une association classique du salé et du sucré.
• Avec le pa amb oli : un accompagnement typique du plat le plus majorquin.
• À la plancha ou sur une pizza : elle fond et apporte beaucoup de goût.
• Avec un œuf : en accompagnement d'œufs au plat ou brouillés.

Comment la conserver

Cela dépend du format. La sobrasada en boyau naturel non emballée se conserve dans un endroit frais, sec et aéré. Celle sous vide, selon de nombreux producteurs, se garde au réfrigérateur dans son emballage ; on peut aussi la sortir de l'emballage, l'essuyer avec du papier absorbant et la garder dans un endroit frais et aéré. Une fois entamée, enveloppez-la bien. Suivez toujours l'étiquette du producteur.

Quelle sobrasada choisir

• Pour commencer : la sobrasada de Majorque IGP de MUNAR, de Porreres, en pièce de 400 g ; aussi en version piquante.
• De porc noir : la sobrasada IGP de porc negre d'Embotits Montuiri, au goût plus intense.
• Bio : celle de La Luna Pultrú ou celle de Son Cànaves.
• Pour offrir : le coffret sobrasada et miel de Majorque.

Vous les trouverez toutes dans sobrasada et charcuterie. Pour la tartiner avec du miel, voyez le miel de Mel Vici.

Questions fréquentes

La sobrasada est-elle crue ?

C'est une charcuterie sèche, non cuite : elle est assaisonnée puis affinée pendant des semaines ou des mois.

Est-elle piquante ?

Pas forcément : il existe une version douce, au paprika doux, et une version piquante.

Avec quoi se marie-t-elle ?

Avec du pain, une bonne huile, du miel et du fromage. Pour comparer, découvrez nos pâtés majorquins et les huiles d'olive de Majorque.