Sobrasada kaufen: Was ist das und wie isst man sie?

Sobrasada ist eine der bekanntesten Spezialitäten Mallorcas: eine streichfähige Rohwurst, die auf der Insel zu fast jedem Frühstück, Aperitif und Picknick gehört. Hier erfährst du, was dahintersteckt.

Was ist Sobrasada?

Sobrasada ist eine gereifte Rohwurst aus Schweinefleisch, Paprika, Salz und Gewürzen. Durch den hohen Anteil an Fett und das Paprikapulver ist sie weich, streichfähig und leuchtend orangerot. Es gibt milde und scharfe Varianten.

Das IGP-Siegel „Sobrasada de Mallorca“

Die „Sobrasada de Mallorca“ ist als geschützte geografische Angabe (IGP) anerkannt. Ein Kontrollrat überwacht die Erzeuger. Manche stellen ihre Sobrasada aus dem schwarzen Schwein der Insel (Porc Negre) her. Beim Kauf lohnt sich ein Blick auf Siegel, Hersteller und Herkunft.

Wie isst man Sobrasada?

• Auf Brot: dünn aufgestrichen, pur oder auf gerösteter Scheibe.
• Mit Honig: eine klassische Kombination aus herzhaft und süß.
• Zu Pa amb Oli: ein typischer Belag beim mallorquinischen Nationalgericht.
• Gebraten oder überbacken: in der Pfanne oder auf Pizza schmilzt die Wurst und gibt ein kräftiges Aroma.
• Mit Ei: als Beilage zu Spiegel- oder Rührei.

Wie lagerst du Sobrasada?

Das hängt von der Verpackung ab. Sobrasada im Naturdarm ohne Verpackung lagerst du kühl, trocken und luftig. Vakuumverpackte Sobrasada kommt laut vielen Herstellern in der Verpackung in den Kühlschrank; du kannst sie auch auspacken, mit Küchenpapier abtupfen und an einem kühlen, luftigen Ort lagern. Angeschnitten gut einwickeln. Beachte immer das Etikett des Herstellers.

Welche Sobrasada passt zu dir?

• Zum Einstieg: die Sobrasada de Mallorca g.g.A. von MUNAR aus Porreres, 400 g; auch scharf.
• Vom schwarzen Schwein: die Sobrasada g.g.A. Porc Negre von Embotits Montuiri, kräftiger im Geschmack.
• Bio: von La Luna Pultrú oder Son Cànaves.
• Zum Verschenken: das Set Sobrasada und Honig aus Mallorca.

Alle findest du unter Sobrasada und Wurstwaren. Zum Bestreichen mit Honig passt der Honig von Mel Vici.

Häufige Fragen

Ist Sobrasada roh?

Es ist eine gereifte, nicht gekochte Wurst (Rohwurst). Sie wird gepökelt und reift über Wochen oder Monate.

Ist Sobrasada scharf?

Nicht unbedingt: Es gibt eine milde Variante mit süßem Paprika und eine scharfe mit pikantem Paprika.

Was passt dazu?

Brot, ein gutes Olivenöl, Honig und Käse. Passende Aufstriche zum Vergleich findest du bei unseren Pasteten, Öle bei Olivenöl aus Mallorca.