Pa amb oli : le plat national de Majorque (recette et signification)

Le pa amb oli est le plat le plus associé à Majorque. Il est simple, mais la qualité de chaque ingrédient fait toute la différence.

Que signifie pa amb oli ?

C'est du catalan (dialecte majorquin) et cela veut dire « pain à l'huile ». À Majorque, on dit à peu près « pa am oli » : le « b » de « amb » s'entend à peine et les mots s'enchaînent. Le plat se compose de pain grillé, d'huile d'olive, de sel et, souvent, de tomate râpée.

D'où vient-il ?

Le pa amb oli vient de la cuisine paysanne de l'île : le pain de la veille était grillé, frotté à la tomate et arrosé de l'huile des oliviers de la ferme. Un repas modeste est devenu un symbole de Majorque, présent aujourd'hui dans les bars à tapas et les repas du dimanche.

Recette (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 8 tranches de pain rustique à la croûte épaisse
• 2 ou 3 tomates très mûres
• 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Sel marin selon le goût

Préparation

1. Grillez le pain 5 à 8 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et un peu tendre dedans.
2. Frottez la tomate, coupée en deux, sur le pain encore chaud jusqu'à ce que la chair se répartisse.
3. Arrosez généreusement d'huile. L'huile est la vedette : utilisez la meilleure que vous ayez.
4. Terminez avec du sel marin et servez aussitôt.

Quelle huile choisir

Pour commencer en douceur, l'Huile d'Olive Extra Vierge Arbequina (500 ml) offre un profil fruité qui convient très bien à cru. Pour plus de caractère, essayez le Huile d'Olive Antoni Mateu – Coupage (250 ml). Retrouvez toutes nos huiles d'olive de Majorque.

Que servir avec

• La sobrasada, la charcuterie sèche tartinable de l'île, seule ou avec un filet de miel.
• Du fromage local, des olives et des câpres.
• Des pâtés majorquins, comme le Pâté Traditionnel MUNAR (200 g).

Une pincée de sel aux herbes donne un autre caractère au pain : découvrez notre sel marin et assaisonnements.

Erreurs fréquentes

• Verser l'huile trop tôt : le pain ramollit. Faites-le juste avant de servir.
• Utiliser une huile sans caractère : dans un plat si simple, le moindre défaut se remarque.
• Trop de sel : une pincée suffit, surtout avec des garnitures salées.

Questions fréquentes

Le pa amb oli contient-il de la tomate ?

Beaucoup de recettes en ajoutent, mais la base est du pain, de l'huile et du sel. La tomate est facultative.

Est-ce la même chose que le pa amb tomàquet catalan ?

Ce sont deux plats voisins. Dans le pa amb oli, l'huile est la vedette ; dans le pa amb tomàquet, c'est la tomate râpée.