Sauces piquantes de Majorque : de la plus douce à la plus forte
Salsa Picante Martínez est une petite marque de Sóller qui vend ses sauces depuis 2017. Elles sont élaborées à Majorque selon une recette simple : 67 % de piment, vinaigre de vin blanc, sel, amidon de maïs et épices. Toutes sont en bouteille de 100 ml et contiennent des sulfites, apportés par le vinaigre. Les voici classées par piquant.
Les valeurs Scoville (SHU) indiquées sont celles habituelles de chaque piment ; la sauce pique un peu moins car elle est diluée dans du vinaigre.
Douces : pour commencer
- Serrano : piment serrano vert (10 000–25 000 SHU). Le fabricant la présente comme sa sauce la plus douce, pour presque tous les palais. Vinaigrée et fraîche.
- Chipotle : chipotle en adobo, c'est-à-dire du jalapeño fumé (2 500–8 000 SHU), à l'arôme de fumée. Plus de goût que de piquant : parfaite pour les tacos, les burgers et le barbecue.
Piquant moyen : pour tous les jours
- Cayenne : piments de Cayenne majorquins que le producteur cultive dans son potager (30 000–50 000 SHU). Un piquant franc et net.
- Original : la recette de la maison, avec quatre piments (rocotillo, piquín, corazón de paloma et malagueta) et une touche de citron.
- Habanero vert : habanero cueilli avant maturité. Plus frais et végétal que le rouge, mais déjà bien piquant.
Très piquantes : pour les habitués
- Habanero : habanero mûr (100 000–350 000 SHU). Fruitée et très piquante.
- Ghost : piment ghost ou bhut jolokia (environ 1 000 000 SHU). À utiliser goutte à goutte.
Extrêmes : réservées aux courageux
- Scorpion : Trinidad Scorpion (1 200 000–2 000 000 SHU).
- Carolina Reaper : l'un des piments les plus forts du monde (1 600 000–2 200 000 SHU). La plus forte de la gamme.
Pour aller encore plus loin, il y a Lágrimas de Mallorca, l'extrait de capsaïcine de la marque à 2 000 000 SHU. Ce n'est plus une sauce mais un concentré pour cuisiner : nous expliquons comment l'utiliser dans cet article.
Pour cuisiner : l'huile piquante
L'Oli Extra Picant est une huile d'olive à l'oléorésine de piment. Quelques gouttes sur une pizza, des pommes de terre, des pâtes ou un pa amb oli suffisent à les relever sans en changer le goût.
Comment choisir et les utiliser
- Vous ne savez pas par où commencer ? Essayez l'Original ou la Cayenne : elles piquent mais gardent du goût.
- À offrir à un vrai amateur de piquant : la Carolina Reaper ou la Ghost.
- Secouez la bouteille avant usage et commencez par quelques gouttes. On peut toujours en rajouter.
- Une fois ouvertes, mieux vaut les garder au réfrigérateur pour qu'elles conservent couleur et saveur plus longtemps.
Faites entrer Majorque chez vous
Des produits de Majorque en lien avec cet article, livrés en Espagne et en Europe.
