Salsas picantes de Mallorca: de la más suave a la más picante
Salsa Picante Martínez es una pequeña marca de Sóller que vende sus salsas desde 2017. Las elabora en Mallorca con una receta sencilla: 67 % de chile, vinagre de vino blanco, sal, almidón de maíz y especias. Todas vienen en botella de 100 ml y llevan sulfitos, que vienen del vinagre. Aquí las tienes ordenadas por picor.
Las cifras Scoville (SHU) que damos son las habituales de cada chile; la salsa pica algo menos porque va diluida con vinagre.
Suaves: para empezar
- Serrano: chile serrano verde (10.000–25.000 SHU). El fabricante la presenta como su salsa más suave, apta para casi todos los paladares. Sabor avinagrado y fresco.
- Chipotle: chipotle adobado, que es jalapeño ahumado (2.500–8.000 SHU), con aroma de humo. Más sabor que picor: perfecta para tacos, hamburguesas y barbacoa.
Picor medio: para el día a día
- Cayena: cayenas mallorquinas que el productor cultiva en su huerta (30.000–50.000 SHU). Un picor directo y limpio.
- Original: la receta de la casa, con cuatro guindillas (rocotillo, piquín, corazón de paloma y malagueta) y un toque de limón.
- Habanero verde: habanero cogido antes de madurar. Más fresco y vegetal que el rojo, pero ya pica bastante.
Muy picantes: para los que ya están acostumbrados
- Habanero: habanero maduro (100.000–350.000 SHU). Afrutado y muy picante.
- Ghost: ghost chili o bhut jolokia (alrededor de 1.000.000 SHU). Úsala gota a gota.
Extremas: solo para valientes
- Scorpion: Trinidad Scorpion (1.200.000–2.000.000 SHU).
- Carolina Reaper: uno de los chiles más picantes del mundo (1.600.000–2.200.000 SHU). La más fuerte de la gama.
Y si quieres ir aún más lejos, está Lágrimas de Mallorca, su extracto de capsaicina de 2.000.000 SHU. Ya no es una salsa sino un concentrado para cocinar: te explicamos cómo usarlo en este artículo.
Para cocinar: el aceite picante
El Oli Extra Picant es aceite de oliva con oleorresina de chile. Unas gotas sobre una pizza, unas patatas, una pasta o un pa amb oli le dan un buen toque de picante sin cambiar el sabor.
Cómo elegir y cómo usarlas
- Si no sabes por dónde empezar, prueba la Original o la Cayena: pican pero dejan sabor.
- Para regalar a alguien muy picantero, la Carolina Reaper o la Ghost.
- Agita la botella antes de usarla y empieza con pocas gotas. Siempre puedes añadir más.
- Una vez abiertas, guárdalas mejor en la nevera para que mantengan el color y el sabor más tiempo.
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