Scharfe Soßen aus Mallorca: von mild bis extrem scharf

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Scharfe Soße Original Martínez (100 ml)

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Salsa Picante Martínez ist eine kleine Marke aus Sóller, die ihre Soßen seit 2017 verkauft. Sie werden auf Mallorca nach einem einfachen Rezept hergestellt: 67 % Chili, Weißweinessig, Salz, Maisstärke und Gewürze. Alle kommen in der 100-ml-Flasche und enthalten Sulfite aus dem Essig. Hier sind sie nach Schärfe sortiert.

Die angegebenen Scoville-Werte (SHU) sind die üblichen Werte des jeweiligen Chilis; die Soße ist etwas milder, weil sie mit Essig verdünnt ist.

Mild: zum Einstieg

• Serrano: grüner Serrano-Chili (10.000–25.000 SHU). Laut Hersteller die mildeste Soße der Reihe, für fast jeden Gaumen. Säuerlich und frisch.
• Chipotle: eingelegter Chipotle, also geräucherter Jalapeño (2.500–8.000 SHU), mit Raucharoma. Mehr Geschmack als Schärfe: perfekt zu Tacos, Burgern und Grillgerichten.

Mittelscharf: für jeden Tag

• Cayenne: mallorquinischer Cayennepfeffer aus dem eigenen Garten des Herstellers (30.000–50.000 SHU). Direkte, klare Schärfe.
• Original: das Hausrezept mit vier Chilis (Rocotillo, Piquín, Corazón de Paloma und Malagueta) und einem Hauch Zitrone.
• Grüner Habanero: Habanero, geerntet bevor er reif ist. Frischer und grüner als der rote, aber schon ordentlich scharf.

Sehr scharf: für Geübte

• Habanero: reifer Habanero (100.000–350.000 SHU). Fruchtig und sehr scharf.
• Ghost: Ghost Chili bzw. Bhut Jolokia (rund 1.000.000 SHU). Tropfenweise verwenden.

Extrem: nur für Mutige

• Scorpion: Trinidad Scorpion (1.200.000–2.000.000 SHU).
• Carolina Reaper: einer der schärfsten Chilis der Welt (1.600.000–2.200.000 SHU). Die schärfste der Reihe.

Wer noch weiter gehen will: Lágrimas de Mallorca ist der Capsaicin-Extrakt der Marke mit 2.000.000 SHU. Keine Soße mehr, sondern ein Konzentrat zum Kochen – wie man es verwendet, erklären wir in diesem Artikel.

Zum Kochen: das scharfe Öl

Das Oli Extra Picant ist Olivenöl mit Chili-Oleoresin. Ein paar Tropfen auf Pizza, Kartoffeln, Pasta oder Pa amb Oli geben ordentlich Schärfe, ohne den Geschmack zu verändern.

Welche nehmen und wie verwenden

• Wenn du nicht weißt, wo du anfangen sollst: Original oder Cayenne – scharf, aber mit Geschmack.
• Als Geschenk für echte Schärfe-Fans: Carolina Reaper oder Ghost.
• Die Flasche vor Gebrauch schütteln und mit wenigen Tropfen anfangen. Nachlegen kann man immer.
• Nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank aufbewahren, damit Farbe und Geschmack länger halten.