Lágrimas de Mallorca: Was es ist, wie scharf es ist und wie man es verwendet
Lágrimas de Mallorca („Tränen von Mallorca“) ist das extremste Produkt von Salsa Picante Martínez, einer kleinen Marke aus Sóller. Es ist keine Soße, sondern Capsaicin-Oleoresin – der Stoff, der Chilis scharf macht – konzentriert in einem 10-ml-Fläschchen. Laut Hersteller erreicht es 2.000.000 Scoville-Einheiten (SHU). Das Oleoresin stammt aus Indien; der Name kommt von der mallorquinischen Marke, die es verkauft.
Wie scharf ist Lágrimas de Mallorca?
Die Scoville-Skala misst die Schärfe. Zur Orientierung die üblichen Werte einiger Chilis:
- Jalapeño: 2.500–8.000 SHU
- Cayennepfeffer: 30.000–50.000 SHU
- Habanero: 100.000–350.000 SHU
- Carolina Reaper, einer der schärfsten Chilis der Welt: etwa 1.600.000–2.200.000 SHU
Mit 2.000.000 SHU liegt ein einziger Tropfen Lágrimas de Mallorca auf dem Niveau der schärfsten Carolina Reaper. Der Unterschied: Hier gibt es keine Frucht und keinen Essig, sondern fast reine Schärfe mit kaum Eigengeschmack. Deshalb verwendet man es, um ein Gericht zu schärfen, nicht direkt auf dem Teller.
So wird es verwendet
- Nicht direkt aus der Flasche gießen. Die Spitze eines Zahnstochers eintauchen und im Topf verrühren. Das reicht schon für einen Eintopf für vier Personen.
- Erst verdünnen: in einem Löffel Öl, Brühe oder Tomatensoße auflösen und nach und nach zugeben. So verteilt es sich gleichmäßig.
- Erst probieren, dann nachlegen. Die Schärfe von Capsaicin kommt ein paar Sekunden verzögert.
- Passt zu Chili con Carne, Eintöpfen, Suppen, Marinaden und selbstgemachten Soßen.
Vorsichtsmaßnahmen
Der Hersteller weist darauf hin, dass es sehr scharf ist und die Haut reizen kann. Beachte deshalb:
- Nach der Verwendung die Hände mit Wasser und Seife waschen und nicht in die Augen fassen.
- Außer Reichweite von Kindern und Haustieren aufbewahren.
- Wenn es zu scharf geworden ist, helfen Milch oder Joghurt viel besser als Wasser: Capsaicin löst sich in Fett, nicht in Wasser.
Für wen ist es?
Für alle, die Schärfe gewohnt sind und sie genau dosieren wollen – und als Geschenk für den Freund, der immer „das Schärfste, was ihr habt“ bestellt. Wer Schärfe mit Geschmack sucht, greift besser zu einer der Soßen: In unserem Ratgeber zu scharfen Soßen aus Mallorca sind sie von mild bis extrem sortiert, von der Serrano bis zur Carolina Reaper.
Steckbrief
- Produkt: Lágrimas de Mallorca von Salsa Picante Martínez (Sóller)
- Zutat: Capsaicin-Oleoresin (Herkunft: Indien)
- Schärfe laut Hersteller: 2.000.000 SHU
- Inhalt: 10-ml-Fläschchen
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