Lágrimas de Mallorca : ce que c'est, à quel point ça pique et comment l'utiliser
Lágrimas de Mallorca (« Larmes de Majorque ») est le produit le plus extrême de Salsa Picante Martínez, une petite marque de Sóller. Ce n'est pas une sauce : c'est de l'oléorésine de capsaïcine, le composé qui rend les piments piquants, concentrée dans un flacon de 10 ml. Selon le fabricant, elle atteint 2 000 000 d'unités Scoville (SHU). L'oléorésine est originaire d'Inde ; le nom vient de la marque majorquine qui la vend.
À quel point Lágrimas de Mallorca pique-t-il ?
L'échelle de Scoville mesure le piquant. Pour se faire une idée, voici les valeurs habituelles de quelques piments :
- Jalapeño : 2 500–8 000 SHU
- Piment de Cayenne : 30 000–50 000 SHU
- Habanero : 100 000–350 000 SHU
- Carolina Reaper, l'un des piments les plus forts du monde : environ 1 600 000–2 200 000 SHU
À 2 000 000 SHU, une seule goutte de Lágrimas de Mallorca se situe au niveau du Carolina Reaper le plus fort. La différence : ici, ni fruit ni vinaigre, c'est un piquant presque pur, sans goût propre. C'est pourquoi on l'utilise pour relever une recette, pas directement dans l'assiette.
Comment l'utiliser
- Ne le versez pas directement. Trempez la pointe d'un cure-dent et mélangez-la dans la casserole. Cette quantité suffit déjà pour un plat mijoté pour quatre.
- Diluez-le d'abord dans une cuillerée d'huile, de bouillon ou de sauce tomate, puis ajoutez le mélange petit à petit pour bien le répartir.
- Goûtez avant d'en remettre. Le piquant de la capsaïcine monte quelques secondes après.
- Idéal dans le chili con carne, les plats mijotés, les soupes, les marinades et les sauces maison.
Précautions
Le fabricant prévient qu'il est très piquant et qu'il peut irriter la peau. Gardez ceci en tête :
- Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après usage et ne touchez pas vos yeux.
- Conservez-le hors de portée des enfants et des animaux.
- Si vous avez eu la main lourde, un verre de lait ou un yaourt soulage bien mieux que l'eau : la capsaïcine se dissout dans les graisses, pas dans l'eau.
Pour qui ?
Pour les habitués du piquant qui veulent doser un plat au millimètre, et comme cadeau pour l'ami qui demande toujours « le plus fort que vous ayez ». Si vous cherchez du piquant avec du goût, choisissez plutôt une de leurs sauces : notre guide des sauces piquantes de Majorque les classe de la plus douce à la plus forte, de la Serrano à la Carolina Reaper.
En bref
- Produit : Lágrimas de Mallorca de Salsa Picante Martínez (Sóller)
- Ingrédient : oléorésine de capsaïcine (origine : Inde)
- Piquant selon le fabricant : 2 000 000 SHU
- Format : flacon de 10 ml
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