Fleur de sel de Majorque : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser

La fleur de sel est l'un des sels les plus appréciés en cuisine. À Majorque, on l'associe surtout aux salines d'Es Trenc, dans le sud de l'île. Voici ce que c'est et comment l'utiliser.

Qu'est-ce que la fleur de sel

C'est la fine couche de cristaux qui se forme à la surface des bassins de sel par temps calme. Traditionnellement, on la récolte à la main avant qu'elle ne coule. La quantité étant faible, elle coûte plus cher que le sel marin ordinaire.

Fleur de sel et sel marin : les différences

• Récolte : la fleur de sel se prélève en surface ; le sel marin ordinaire se récolte au fond.
• Texture : des cristaux fins et croquants qui ne fondent pas d'un coup.
• Usage : la fleur de sel sert à finir un plat ; le sel marin ordinaire sert à cuisiner.

Comment utiliser la fleur de sel

• Sur la tomate, les salades, les œufs ou le poisson grillé, au moment de servir.
• Sur du pain à l'huile, la base du pa amb oli.
• Sur des légumes rôtis ou grillés.
• Avec modération sur du caramel ou du chocolat noir, pour le contraste entre sucré et salé.

Ne l'utilisez pas dans l'eau de cuisson des pâtes : elle est meilleure à la fin, sur le plat terminé.

Comment la conserver

Dans un endroit sec, bien fermée. Le sel ne se périme pas, mais il peut s'agglomérer si l'humidité y pénètre.

Nos fleurs de sel

• Fleur de sel d'Es Trenc nature, bio, en boîte.
• Fleur de sel d'Es Trenc méditerranéenne, également bio.
• Fleur de sel à l'orange de Fet a Sóller.
• Les trois ensemble dans le coffret trio de fleur de sel.

Questions fréquentes

Est-elle meilleure pour la santé que le sel ordinaire ?

La différence tient à la saveur et à la texture. C'est aussi surtout du chlorure de sodium : mieux vaut donc l'utiliser avec modération.

Avec quels plats se marie-t-elle le mieux ?

Avec ceux où l'on veut sentir le sel : tomate fraîche, pain à l'huile, œufs et poisson.

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