Flor de Sal aus Mallorca: Was ist das und wie verwendest du sie?

Flor de Sal (französisch: Fleur de Sel) gehört zu den edelsten Salzen der Küche. Auf Mallorca wird sie vor allem mit den Salinen von Es Trenc im Süden der Insel verbunden. Hier erfährst du, was dahintersteckt und wie du sie richtig einsetzt.

Was ist Flor de Sal?

Flor de Sal bedeutet „Salzblume“. Es handelt sich um die dünne, feine Salzschicht, die sich bei ruhigem Wetter an der Oberfläche der Salzbecken bildet. Sie wird traditionell von Hand abgeschöpft, bevor sie sinkt. Deshalb ist die Menge klein und das Salz teurer als gewöhnliches Meersalz.

Flor de Sal und Meersalz: der Unterschied

• Gewinnung: Flor de Sal wird von der Oberfläche abgeschöpft, normales Meersalz am Boden der Becken geerntet.
• Textur: Flor de Sal besteht aus zarten, knusprigen Kristallen, die sich nicht gleichmäßig auflösen.
• Verwendung: Flor de Sal ist ein Finishing-Salz für das Ende der Zubereitung; normales Meersalz eignet sich zum Kochen.

Wie verwendest du Flor de Sal?

• Zum Abschluss über Tomaten, Salat, Eier oder gebratenen Fisch streuen.
• Auf Brot mit Olivenöl: Das ist das Prinzip von Pa amb Oli.
• Auf Gemüse aus dem Ofen oder vom Grill.
• Sparsam auf Karamell oder dunkler Schokolade, für einen Kontrast aus süß und salzig.

Zum Kochen von Nudelwasser ist Flor de Sal zu schade: Sie entfaltet ihr Aroma, wenn du sie zum Schluss über das fertige Gericht gibst.

Wie lagerst du Flor de Sal?

Trocken, gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt. Salz selbst verdirbt nicht, aber es kann klumpen, wenn es Feuchtigkeit zieht.

Unsere Flor de Sal

• Flor de Sal d'Es Trenc natur, bio, in der Dose.
• Flor de Sal d'Es Trenc mediterran, ebenfalls bio.
• Flor de Sal mit Orange von Fet a Sóller.
• Alle drei zusammen im Flor-de-Sal-Trio.

Häufige Fragen

Ist Flor de Sal gesünder als normales Salz?

Der Unterschied liegt im Geschmack und in der Textur. Auch Flor de Sal besteht überwiegend aus Natriumchlorid und sollte in Maßen verwendet werden.

Wozu passt Flor de Sal besonders gut?

Zu Gerichten, bei denen du das Salz schmecken möchtest: frische Tomaten, Brot mit Öl, Eier, Fisch.

Mehr zu mallorquinischem Salz und Gewürzen findest du bei Meersalz und Gewürze, und passendes Öl bei Olivenöl aus Mallorca.