Lágrimas de Mallorca: qué es, cuánto pica y cómo usarlo
Lágrimas de Mallorca es el producto más extremo de Salsa Picante Martínez, una pequeña marca de Sóller. No es una salsa: es oleorresina de capsaicina, el compuesto que hace picar a las guindillas, concentrada en un frasco de 10 ml. Según el fabricante llega a 2.000.000 de unidades Scoville (SHU). La oleorresina es de origen India; el nombre viene de la marca mallorquina que lo vende.
¿Cuánto pica Lágrimas de Mallorca?
La escala Scoville mide el picor. Para hacerte una idea, estos son los valores habituales de algunos chiles:
- Jalapeño: 2.500–8.000 SHU
- Cayena: 30.000–50.000 SHU
- Habanero: 100.000–350.000 SHU
- Carolina Reaper, uno de los chiles más picantes del mundo: alrededor de 1.600.000–2.200.000 SHU
Con 2.000.000 SHU, una sola gota de Lágrimas de Mallorca está al nivel del Carolina Reaper más fuerte. La diferencia es que aquí no hay fruta ni vinagre: es picor casi puro, sin apenas sabor propio. Por eso se usa para dar picante a una receta, no para echar en el plato.
Cómo usarlo
- No lo eches del frasco. Moja la punta de un palillo y remuévelo en la olla. Esa cantidad ya pica en un guiso para cuatro.
- Disuélvelo primero en una cucharada de aceite, caldo o salsa de tomate y añade la mezcla poco a poco. Así se reparte bien y no queda un bocado explosivo.
- Prueba antes de añadir más. El picor de la capsaicina sube unos segundos después de probar.
- Funciona bien en chili con carne, guisos, sopas, adobos, marinadas y salsas caseras.
Precauciones
El fabricante avisa de que es muy picante y de que puede irritar la piel. Ten en cuenta esto:
- Lávate las manos con agua y jabón después de usarlo, y no te toques los ojos.
- Guárdalo fuera del alcance de niños y mascotas.
- Si te pasas, un vaso de leche o un yogur alivia mucho más que el agua: la capsaicina se disuelve en grasa, no en agua.
¿Para quién es?
Para quien ya está acostumbrado al picante y quiere ajustar el punto de un plato al milímetro, y también como regalo para el amigo que siempre pide «lo más picante que tengáis». Si buscas picante con sabor, mejor una de sus salsas: en nuestra guía de las salsas picantes de Mallorca las tienes ordenadas de la más suave a la más picante, desde la Serrano hasta la Carolina Reaper.
Ficha rápida
- Producto: Lágrimas de Mallorca, de Salsa Picante Martínez (Sóller)
- Ingrediente: oleorresina de capsaicina (origen: India)
- Picor según el fabricante: 2.000.000 SHU
- Formato: frasco de 10 ml
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