Épices de Majorque : épices, herbes et sels typiques de l'île

La cuisine majorquine se contente de peu d'ingrédients, mais très aromatiques. Ces épices et sels façonnent le goût de l'île.

Sel marin et fleur de sel

Majorque a une longue tradition de production de sel sur la côte. Le sel marin convient pour assaisonner à table et pour rectifier juste avant de servir. Il se marie particulièrement bien avec le pa amb oli. Plus de détails dans notre article sur la fleur de sel de Majorque.

Sel aux herbes

Le sel marin aux herbes méditerranéennes donne plus de profondeur au poisson, aux légumes et aux salades. Vous trouverez une sélection dans sel marin et assaisonnements.

Paprika

Le paprika est un ingrédient important de la sobrasada, la charcuterie sèche à tartiner de l'île, à laquelle il donne couleur et arôme. La variété majorquine traditionnelle s'appelle Tap de Cortí : nous proposons le paprika doux bio Tap de Cortí et le paprika fort bio Cirereta d'Especias Crespí.

Herbes et anis

À Majorque, de nombreuses herbes poussent à l'état sauvage, dont le fenouil et le romarin. L'anis et les herbes entrent aussi dans la liqueur Hierbas.

Huiles aromatisées

Les huiles aromatisées à l'huile d'olive vierge extra sont un raccourci pratique : quelques gouttes suffisent pour la salade, le pain ou les légumes. Vous les trouverez dans huile d'olive de Majorque.

Questions fréquentes

Comment utiliser le sel aux herbes ?

Le mieux est de s'en servir pour assaisonner à la fin : sur du pain, des tomates, une salade, des légumes sautés ou du poisson.

Comment conserver les épices ?

Au sec, à l'abri de la lumière et bien fermées.

Préparer soi-même son sel aux herbes

Avec peu d'effort, vous pouvez préparer votre propre sel aux herbes : mélangez du gros sel marin avec des herbes méditerranéennes séchées comme le romarin, le thym et l'origan, à raison d'environ trois parts de sel pour une part d'herbes, et écrasez brièvement le tout au mortier. Conservé hermétiquement, il se garde longtemps. Les sels aux herbes tout prêts de petits producteurs vous épargnent ce travail.

Épices et huile d'olive : des associations simples

• Dip pour le pain : huile d'olive avec une pincée de sel aux herbes et un peu de poivre.
• Salade de tomates : tomates mûres, un filet d'huile, sel marin à la fin.
• Légumes au four : à mélanger avec de l'huile et des herbes avant la cuisson, à assaisonner de sel marin après.

Bien conserver les épices

Au sec, à l'abri de la lumière et bien fermées. Les épices moulues perdent leur arôme plus vite que les épices entières ; achetez-les donc plutôt en petites quantités.

En souvenir

Le sel et les épices sont légers, emballés pour résister à la casse et se gardent longtemps. Cela en fait un cadeau pratique pour ceux qui aiment cuisiner.