Catar aceite de oliva en casa: cómo hacerlo como un profesional

Una cata de aceite es más fácil de lo que parece, y merece la pena: aprendes a distinguir aromas, reconoces la calidad y encuentras el aceite que más te gusta. Solo necesitas dos o tres aceites, unos vasitos y un poco de pan blanco.

Qué necesitas

• Dos o tres aceites de oliva virgen extra distintos
• Vasitos pequeños (por ejemplo, de chupito)
• Pan blanco y agua para limpiar la boca entre aceite y aceite
• Papel y boli para apuntar

Paso 1: calentar y oler

Pon un sorbo de aceite en el vasito y cúbrelo con las dos manos para que se temple un poco. Después acerca la nariz y aspira hondo. Un aceite fresco huele a hierba, fruta verde o almendra.

Paso 2: sorber

Toma un sorbo pequeño y aspira aire a la vez, para que el aroma se reparta por toda la boca. Suena raro, pero es el método clásico de los catadores.

Paso 3: valorar frutado, amargor y picor

Fíjate en tres cosas: el frutado, un ligero amargor en la lengua y el picor, que a menudo se nota solo en la garganta. Los dos últimos no son defectos sino señales de calidad, como explicamos en el artículo sobre cómo reconocer un buen aceite.

Una propuesta de cata mallorquina

Prueba dos aceites seguidos y apunta lo que notas:

• Arbequina Aceite de Oliva Virgen Extra (500 ml): de aceituna arbequina, bueno en crudo y para la cocina mediterránea.
• Coupage de Antoni Mateu (250 ml): coupage de Picual, Mallorquina, Arbequina y Cornicabra de cosecha nueva, con perfil afrutado y un final ligeramente picante.

Las diferencias entre variedades las explicamos a fondo en la comparativa Arbequina o Picual.

¿Y después?

La mejor cata es la que acaba con pan: moja un trozo de pan en el aceite, añade una pizca de sal y ya estás en pleno pa amb oli mallorquín. Todos los aceites están en aceite de oliva de Mallorca.

En qué fijarse al valorar

• Aroma: verde, a hierba, almendra, hoja de tomatera o alcachofa es positivo; a humedad o rancio es un defecto.
• Sabor: afrutado, equilibrado y con un final agradable.
• Amargor: un amargor ligero o medio es señal de calidad.
• Picor: un cosquilleo en la garganta indica polifenoles; debe resultar agradable.

¿Cuántos aceites catar?

Entre dos y cuatro es lo ideal. Más cansa el paladar. Entre uno y otro, un trozo de pan blanco y un sorbo de agua ayudan a limpiar la boca.

Errores típicos

• Catar demasiados aceites a la vez.
• Catar justo después de un café fuerte o de algo picante.
• No marcar los vasitos y olvidar luego cuál era cuál.

Una pequeña cata con amigos

Pon dos o tres aceites, marca los vasitos con letras y que cada uno diga cuál le gusta más antes de desvelar cuál es cuál. Acompaña con pan, tomate maduro y un poco de sal marina.