Olivenöl verkosten zu Hause: So probierst du wie ein Profi

Eine Olivenölverkostung ist einfacher, als es klingt – und sie lohnt sich: Du lernst Aromen kennen, erkennst Qualität und findest das Öl, das dir am besten schmeckt. Alles, was du brauchst, sind zwei bis drei Öle, kleine Gläser und etwas Weißbrot.

Was du brauchst

• Zwei bis drei verschiedene native Olivenöle extra
• Kleine Gläser (zum Beispiel Schnapsgläser)
• Weißbrot und Wasser zum Neutralisieren zwischen den Ölen
• Stift und Zettel für Notizen

Schritt 1: Erwärmen und riechen

Gib einen Schluck Öl in das Glas und umschließe es mit beiden Händen, damit es sich leicht erwärmt. Dann halte die Nase über das Glas und atme tief ein. Frisches Öl duftet nach Gras, grünen Früchten oder Mandel.

Schritt 2: Schlürfen

Nimm einen kleinen Schluck und ziehe dabei Luft ein, so verteilt sich das Aroma im Mund. Das klingt komisch, ist aber die klassische Methode der Verkoster.

Schritt 3: Frucht, Bitterkeit und Schärfe bewerten

Achte auf drei Dinge: die Fruchtigkeit, eine leichte Bitterkeit auf der Zunge und die Schärfe, die oft erst im Hals zu spüren ist. Die beiden letzten sind kein Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal, wie wir in unserem Beitrag zum Erkennen von gutem Olivenöl erklären.

Vorschlag für eine Mallorca-Verkostung

Probiere zwei Öle direkt nacheinander und notiere deine Eindrücke:

• Arbequina Natives Olivenöl Extra (500 ml): aus Arbequina-Oliven, gut zum Rohverzehr und für die mediterrane Küche.
• Antoni Mateu Olivenöl Coupage (250 ml): ein Coupage aus Picual, Mallorquina, Arbequina und Cornicabra aus neuer Ernte, mit fruchtigem Profil und leicht scharfem Abgang.

Die Unterschiede zwischen den Sorten erklären wir ausführlich im Vergleich Arbequina und Picual.

Und danach?

Die schönste Verkostung ist die mit Brot: Tauche ein Stück Weißbrot in das Öl, gib eine Prise Salz dazu und du bist mitten im mallorquinischen Pa amb Oli. Alle Öle findest du bei Olivenöl aus Mallorca.

Worauf du bei der Bewertung achtest

• Duft: grün, grasig, mandelig, nach Tomatenblatt oder Artischocke gelten als positiv; muffig oder ranzig ist ein Fehler.
• Geschmack: fruchtig, ausgewogen, mit angenehmem Abgang.
• Bitterkeit: ein leichtes bis mittleres Bitter ist ein Qualitätsmerkmal.
• Schärfe: ein Kratzen im Hals deutet auf Polyphenole hin; es sollte angenehm bleiben.

Wie viele Öle probieren?

Zwei bis vier Öle sind ideal. Mehr ermüdet den Gaumen. Zwischen den Ölen hilft ein Stück Weißbrot und ein Schluck Wasser, den Geschmack zu neutralisieren.

Typische Fehler beim Probieren

• Zu viele Öle auf einmal probieren.
• Direkt nach starkem Kaffee oder scharfem Essen verkosten.
• Die Öle nicht kennzeichnen und sich später nicht mehr erinnern, welches welches war.

Eine kleine Verkostung mit Freunden

Stelle zwei oder drei Öle bereit, beschrifte die Gläser mit Buchstaben und lass alle reihum bewerten, welches ihnen am besten schmeckt, bevor du verrätst, welches welches ist. Dazu passen Brot, reife Tomaten und etwas Meersalz.