Cómo conservar el aceite de oliva para que siga fresco y aromático

Un buen aceite de oliva es un alimento delicado. La luz, el calor y el oxígeno lo envejecen y le quitan aroma. Con unas pocas reglas sencillas, tu aceite se mantiene fresco mucho tiempo.

Guárdalo a oscuras

La luz es el gran enemigo del aceite. Pon la botella en un armario o en un sitio oscuro: ni en la ventana ni junto a la lámpara de la cocina.

Fresco, pero no junto a los fogones

El calor acelera el envejecimiento, así que el hueco junto a la placa o encima del horno no sirve. Lo ideal es un armario de cocina con una temperatura estable y más bien fresca. En la nevera el aceite se solidifica y se enturbia; no pasa nada y desaparece a temperatura ambiente, pero es poco práctico para el día a día.

Ciérralo bien

El oxígeno oxida el aceite. Cierra la botella justo después de usarla y no la dejes abierta junto al fuego.

Botellas pequeñas si gastas poco

Cuanto más tiempo está abierta una botella, más aire le llega al aceite. Como regla general, compra en formato pequeño los aceites que usas de vez en cuando. El Oli Caimari Aceite de Oliva Virgen Extra (250 ml), por ejemplo, va bien para probar o para la mesa. Si cocinas mucho, encaja una botella de 500 ml como la del Arbequina Aceite de Oliva Virgen Extra (500 ml).

Compra fresco y gástalo con calma

Al comprar, fíjate en el año de cosecha (más en nuestra guía para reconocer un buen aceite de oliva virgen extra) y gástalo en pocos meses una vez abierto. Así disfrutas del aroma por el que lo compraste.

Para seguir

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Cómo saber si un aceite está rancio

El aceite rancio huele a humedad, a cera vieja o a frutos secos pasados, y sabe plano y graso. Las notas frescas y verdes han desaparecido. No es perjudicial para la salud, pero ya no sabe bien y no conviene usarlo en crudo.

Aceiteras: ¿sí o no?

Una aceitera pequeña de vidrio oscuro o acero inoxidable para el día a día es práctica. Llénala solo con lo que vayas a gastar en una o dos semanas y guarda la botella principal a oscuras.

¿Qué pasa con el frío?

Con temperaturas bajas el aceite puede enturbiarse o formar grumos. Es inofensivo y desaparece a temperatura ambiente. También puede pasar durante el transporte en invierno.

¿Lata, botella o garrafa?

Los envases protegidos de la luz, como las latas o las botellas oscuras, son los que mejor protegen el aceite. Lo importante es que el tamaño encaje con lo que gastas: cuanto menos uses, más pequeño.

Las reglas de un vistazo

• A oscuras, en sitio fresco y bien cerrado.
• Ni junto a los fogones ni en la ventana.
• Gástalo en pocos meses una vez abierto.
• Compra poca cantidad, pero más a menudo.