Bien conserver l'huile d'olive : pour qu'elle reste fraîche et aromatique

Une bonne huile d'olive est un aliment fragile. La lumière, la chaleur et l'oxygène la font vieillir plus vite et lui enlèvent son arôme. Avec quelques règles simples, votre huile reste fraîche longtemps.

La garder à l'abri de la lumière

La lumière est le pire ennemi de l'huile d'olive. Rangez la bouteille dans un placard ou un endroit sombre — pas sur le rebord de la fenêtre et pas à côté de la lampe de cuisine.

Au frais, mais pas à côté de la cuisinière

La chaleur accélère le vieillissement. L'emplacement juste à côté de la cuisinière ou au-dessus du four est donc à éviter. Un placard de cuisine à la température régulière, plutôt fraîche, est idéal. Au réfrigérateur, l'huile d'olive se fige et devient floconneuse ; c'est sans danger et cela disparaît à température ambiante, mais c'est peu pratique au quotidien.

Bien la fermer

L'oxygène fait s'oxyder l'huile. Refermez la bouteille aussitôt après chaque usage et ne la laissez pas ouverte à côté de la plaque de cuisson.

Préférez de petites bouteilles si vous en consommez peu

Plus une bouteille reste ouverte longtemps, plus l'huile est en contact avec l'air. En règle générale, achetez en petits formats les huiles que vous n'utilisez qu'occasionnellement. L'huile d'olive vierge extra Oli Caimarí (250 ml), par exemple, convient bien pour goûter ou pour la table. Si vous cuisinez souvent et en consommez beaucoup, la bouteille de 500 ml, comme l'huile d'olive vierge extra Arbequina (500 ml), est un bon choix.

Acheter frais, consommer sans hâte

À l'achat, regardez l'année de récolte (plus de détails dans notre guide pour reconnaître une bonne huile d'olive vierge extra) et consommez l'huile dans les quelques mois qui suivent l'ouverture. Ainsi, vous goûtez l'arôme pour lequel vous l'avez achetée.

Pour aller plus loin

Sur notre site, vous trouverez toutes les huiles d'olive de Majorque de petits producteurs de l'île, emballées avec soin et expédiées en Allemagne, en Autriche et dans d'autres pays d'Europe.

Comment savoir qu'une huile d'olive est rance

Une huile rance sent le moisi, la vieille cire ou les noix, et a un goût plat et gras. Les notes fraîches et vertes ont disparu. Une telle huile n'est pas nocive pour la santé, mais elle n'a plus bon goût et ne devrait plus être utilisée à cru.

Transvaser : utile ou non ?

Un petit distributeur d'huile en verre foncé ou en inox pour l'usage quotidien est pratique. Ne le remplissez que de la quantité que vous utiliserez en une ou deux semaines, et gardez la bouteille principale à l'abri de la lumière.

Que se passe-t-il par temps froid ?

À basse température, l'huile d'olive peut se troubler ou former des flocons. C'est sans danger et cela disparaît à température ambiante. Cela peut aussi arriver pendant le transport en hiver.

Boîtes, bouteilles ou bidons ?

Les contenants protégés de la lumière, comme les boîtes ou les bouteilles foncées, protègent le mieux l'huile. L'essentiel est que le format corresponde à votre consommation : moins vous en utilisez, plus il doit être petit.

Règles essentielles en un coup d'œil

• À l'abri de la lumière, au frais et bien fermée.
• Pas à côté de la cuisinière et pas à la fenêtre.
• À consommer dans les quelques mois suivant l'ouverture.
• Mieux vaut acheter de petites quantités, plus souvent.