Olivenöl richtig lagern: So bleibt es frisch und aromatisch

Ein gutes Olivenöl ist ein empfindliches Lebensmittel. Licht, Wärme und Sauerstoff lassen es schneller altern und nehmen ihm das Aroma. Mit ein paar einfachen Regeln bleibt dein Öl lange frisch.

Dunkel lagern

Licht ist der größte Feind von Olivenöl. Stelle die Flasche in einen Schrank oder an einen dunklen Ort – nicht auf die Fensterbank und nicht neben die Küchenlampe.

Kühl, aber nicht neben dem Herd

Hitze beschleunigt die Alterung. Der Platz direkt neben dem Herd oder über dem Backofen ist deshalb ungeeignet. Ein Küchenschrank mit gleichmäßiger, eher kühler Temperatur ist ideal. Im Kühlschrank wird Olivenöl fest und flockig; das ist harmlos und verschwindet bei Zimmertemperatur wieder, für den Alltag ist es aber unpraktisch.

Gut verschließen

Sauerstoff lässt das Öl oxidieren. Verschließe die Flasche nach jedem Gebrauch sofort wieder und lass sie nicht offen neben dem Kochfeld stehen.

Lieber kleinere Flaschen, wenn du wenig verbrauchst

Je länger eine Flasche geöffnet ist, desto mehr Luft kommt an das Öl. Als Faustregel gilt: Öle, die du nur gelegentlich benutzt, kaufst du besser in kleinen Gebinden. Das Oli Caimarí Natives Olivenöl (250 ml) eignet sich zum Beispiel gut zum Probieren oder für den Gebrauch am Tisch. Wer oft kocht und viel verbraucht, ist mit der 500-ml-Flasche, etwa dem Arbequina Natives Olivenöl Extra (500 ml), gut bedient.

Frisch kaufen, in Ruhe verbrauchen

Achte beim Kauf auf das Erntejahr (mehr dazu in unserem Ratgeber, wie du gutes natives Olivenöl extra erkennst) und verbrauche das Öl innerhalb einiger Monate nach dem Öffnen. So schmeckst du das Aroma, für das du das Öl gekauft hast.

Zum Weiterlesen

Auf unserer Seite findest du alle Olivenöl aus Mallorca von kleinen Erzeugern der Insel, sicher verpackt und mit Versand nach Deutschland, Österreich und in weitere Länder Europas.

Woran du erkennst, dass Olivenöl ranzig ist

Ranziges Öl riecht muffig oder nach altem Wachs oder Nüssen und schmeckt flach und fettig. Die frischen, grünen Noten sind verschwunden. Solches Öl ist nicht gesundheitsschädlich, schmeckt aber nicht mehr gut und sollte nicht mehr roh verwendet werden.

Umfüllen: sinnvoll oder nicht?

Ein kleiner Ölspender aus dunklem Glas oder Edelstahl für den täglichen Gebrauch ist praktisch. Fülle ihn nur mit der Menge, die du in ein bis zwei Wochen verbrauchst, und lagere die Hauptflasche weiter dunkel.

Was passiert bei Kälte?

Bei niedrigen Temperaturen kann Olivenöl trüb werden oder Flocken bilden. Das ist harmlos und verschwindet bei Zimmertemperatur. Auch beim Versand im Winter kann das passieren.

Dosen, Flaschen oder Kanister?

Lichtgeschützte Behälter wie Dosen oder dunkle Flaschen schützen das Öl am besten. Entscheidend ist, dass das Gebinde zu deinem Verbrauch passt: Je weniger du nutzt, desto kleiner sollte es sein.

Faustregeln im Überblick

• Dunkel, kühl und gut verschlossen.
• Nicht neben dem Herd und nicht am Fenster.
• Nach dem Öffnen in einigen Monaten verbrauchen.
• Lieber kleine Mengen kaufen, dafür öfter.