Mallorquinisches Olivenöl in der Alltagsküche richtig verwenden

Ein gutes natives Olivenöl extra aus Mallorca im Haus zu haben, ist das eine. Es in der Alltagsküche voll auszuschöpfen, das andere. Dieser Ratgeber zeigt die besten Verwendungen, vom Frühstück bis zum Dessert, damit jeder Tropfen zählt.

Wer gleich kaufen will, fängt hier an

• Arbequina 500 ml – mild und sehr vielseitig
• Oli Verjo 500 ml – natives Olivenöl für den Rohverzehr
• Coupage Antoni Mateu – zum Genießen oder Verschenken

Sicher verpackt und mit Produkten mallorquinischer Erzeuger.

Alle Öle ansehen →

Das Grundprinzip: zwei verschiedene Rollen

Natives Olivenöl extra hat in der Küche zwei Hauptrollen: Verfeinern und Anmachen (wo es sein ganzes Aroma zeigt) und Garen (wo es Hitze aushalten muss, ohne sich zu zersetzen). Ein gutes Öl glänzt vor allem in der ersten Rolle, ist bei richtiger Verwendung aber auch zum Kochen hervorragend.

Kalt: wo mallorquinisches Olivenöl am meisten glänzt

Frühstück mit Pa amb Oli

Die klassischste und mallorquinischste Verwendung: geröstetes Brot mit Tomate eingerieben, Olivenöl und Meersalz. Roh entfaltet das Öl sein ganzes Aroma. Für einen runden Geschmack das Oli Caimari 250 ml, für eine fruchtigere Note das Arbequina 500 ml.

Salate und Carpaccios

Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit das Öl die Blätter nicht welk macht. Bei Gemüse- oder Pulpo-Carpaccio ist das Öl der Star: Nimm das beste, das du hast, zum Beispiel das Oli Verjo 500 ml, das für den Rohverzehr gedacht ist.

Pasta und Hülsenfrüchte

Ein großzügiger Schuss Olivenöl über frisch abgegossene Spaghetti oder noch warme Linsen macht aus einem einfachen Gericht etwas Besonderes. Das Öl verbindet sich mit der Stärke und sorgt für eine seidige Textur.

Fleisch und Fisch verfeinern

Ein gegrilltes Steak oder gedämpfter Lachs gewinnen viel durch ein paar Tropfen gutes Olivenöl beim Anrichten. Die Restwärme setzt die Aromen frei – die Gäste merken den Unterschied sofort, auch wenn sie nicht sagen können, woran es liegt.

Warm: mit Olivenöl kochen

Entgegen der landläufigen Meinung verträgt natives Olivenöl extra die normalen Kochtemperaturen (150–180 °C) sehr gut. Es zersetzt sich erst bei extremen Temperaturen am Rauchpunkt, die man zu Hause nur erreicht, wenn man die Pfanne unbeaufsichtigt lässt.

• Gemüse anbraten: Bei mittlerer bis hoher Hitze karamellisiert Gemüse in gutem Olivenöl und schmeckt auch ohne Soße.
• Sofrito und Schmorgerichte: Das Öl gibt dem ganzen Gericht Geschmack und Tiefe.
• Selbstgebackenes Brot und Focaccia: Olivenöl in den Teig geben und vor dem Backen damit bestreichen. Das Ergebnis ist viel besser als mit Sonnenblumenöl.

Würzöle: die Abkürzung zum Geschmack

Wer vielschichtige Aromen ohne Aufwand möchte, greift zu den Würzölen von Oli Caimari: Die Kräuter sind schon im Öl. Einfach direkt über das Gericht geben.

Olivenöl richtig aufbewahren

Damit das Öl in Bestform bleibt: dunkel, kühl und verschlossen aufbewahren, nicht neben dem Herd. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate verbrauchen oder wie auf dem Etikett angegeben. Öl in dunkler Flasche oder Dose hält seine Qualität besser als in einer klaren Flasche.

Olivenöl aus Mallorca ansehen →