Mallorquinisches Meersalz oder raffiniertes Salz: 5 Unterschiede

Bei mallorquinischem Meersalz geht es nicht nur um Marketing. Zwischen handwerklichem Meersalz aus Mallorca und dem raffinierten Speisesalz aus dem Supermarkt gibt es echte, spürbare Unterschiede. Hier sind die fünf wichtigsten, damit du entscheiden kannst, ob sich der Wechsel lohnt.

1. Gewinnung und Reinheit

Raffiniertes Salz durchläuft einen industriellen Prozess aus Auflösen, chemischer Reinigung, Rekristallisation und Trocknung bei hohen Temperaturen. Das Ergebnis ist fast reines Natriumchlorid (über 99 %). Dabei gehen fast alle natürlichen Mineralien verloren.

Handwerkliches Meersalz aus Mallorca, wie das Meersalz Natur von Antoni Mateu, entsteht durch Verdunstung von Meerwasser in der Sonne, in Salzgärten und ohne chemische Behandlung. Es behält die natürlich enthaltenen Mineralien wie Calcium, Magnesium und Kalium in Spuren.

2. Geschmack

Raffiniertes Salz schmeckt nach Salz und sonst nichts. Handwerkliches Meersalz ist runder und vielschichtiger: Die Salzigkeit auf dem Teller ist dieselbe (man braucht nicht mehr davon), aber der Abgang ist mineralischer und tiefer, ohne den leicht metallischen Nachgeschmack, den sehr raffiniertes Tafelsalz manchmal hat.

3. Textur und Verwendung

Feines raffiniertes Salz löst sich sofort auf. Mittelgrobes oder grobes Meersalz löst sich etwas langsamer, was es ideal zum Finishen macht: die letzte Prise über einem Steak direkt vom Grill, über Carpaccio oder einer Scheibe Brot mit Tomate. Die knusprigen Kristalle bringen eine Textur auf den Teller, die feines Salz nicht bieten kann.

4. Sorten mit Mehrwert

Raffiniertes Salz ist einfach raffiniertes Salz. Handwerkliches Meersalz lässt sich mit natürlichen Kräutern und Gewürzen verfeinern. Das Meersalz mit aromatischen Kräutern von Antoni Mateu und das Caimari-Meersalz mit Gewürzen zeigen, wie aus einer Grundzutat eine komplette Würzmischung mit eigenem Charakter wird.

5. Nachhaltigkeit und klare Herkunft

Raffiniertes Supermarktsalz stammt meist aus Salzbergwerken oder industriellen Salinen irgendwo auf der Welt. Mallorquinisches Meersalz hat eine konkrete, nachvollziehbare Herkunft, und seine Gewinnung kommt ohne intensive thermische und industrielle Prozesse aus.

Was kostet der Unterschied?

Ein Kilo raffiniertes Salz kostet im Supermarkt weniger als einen Euro, ein 150-g-Glas handwerkliches Meersalz aus Mallorca dagegen einige Euro. Das klingt nach viel, aber wer es vor allem zum Finishen verwendet (also in kleinen Mengen), kommt mit einem Glas monatelang aus. Pro Anwendung sind es nur ein paar Cent.

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