Pa amb Oli: Das mallorquinische Nationalgericht

Pa amb Oli, auf Mallorca gesprochen wie pa am oli, bedeutet wörtlich Brot mit Öl. Doch dahinter steckt eine der schlichtesten und erklärt schönsten Küche-Traditionen des Mittelmeers. Es ist das inoffizielle Nationalgericht Mallorcas, und wer es einmal auf der Insel gegessen hat, möchte es immer wieder.

Was ist Pa amb Oli?

Im Kern ist Pa amb Oli geröstetes rustikales Brot, das mit der Innenseite einer sehr reifen Tomate eingerieben wird und dann großzügig mit nativem Olivenöl extra aus Mallorca betreufelt wird. Eine Prise Meersalz vervollständigt das Gericht. So einfach, und doch unwiderstehlich, wenn die Zutaten stimmen.

Auf Mallorca wird Pa amb Oli zu fast jeder Tageszeit gegessen: als Frühstück, als schnelles Mittag, als Abendessen mit diversen Beilagen oder als Tapas-Grundlage in nahezu jedem Restaurant der Insel.

Das Originalrezept Schritt für Schritt

Zutaten für 4 Personen

• 8 Scheiben rustikales mallorquinisches Brot oder Baürnbrot mit dicker Kruste
• 2 bis 3 sehr reife Strauchtomaten, idealerweise Ramallet-Tomaten
• 4 bis 6 EL natives Olivenöl extra aus Mallorca
• Mallorquinisches Meersalz nach Geschmack

Zubereitung

1. Brot rösten: die Brotscheiben bei 180 Grad im Ofen 5 bis 8 Minuten rösten, bis sie aussen knusprig und innen noch leicht weich sind.
2. Tomate einreiben: eine halbierte, reife Tomate kräftig auf dem heissen Brot einreiben. Das Fruchtfleisch verteilt sich und hinterlässt einen dünnen rosa Schleier auf der Oberfläche.
3. Olivenöl draufgeben: das Olivenöl großzügig aufgiessen. Das Öl ist das Herzstück des Gerichts. Verwenden Sie ein erstklassiges mallorquinisches EVOO wie den Oli Caimari oder den Coupage von Antoni Mateu.
4. Salzen: mit mallorquinischem Meersalz abschmecken und sofort servieren.

Typische Beilagen auf Mallorca

• Schwarze Olivenpaste: Pate de Olives Negres Antoni Mateu — der absolute Klassiker, nicht wegzudenken.
• Grüne Olivenpaste: milder und frischer, ideal für Liebhaber leichterer Aromen.
• Sobrassada: mallorquinische Rohwurst mit Paprika, direkt auf dem Brot.
• Mallorquinischer Käse: halb- oder vollgereifter Inselkäse.

Pa amb Oli auch in Deutschland geniessen

Mit den richtigen Zutaten aus Mallorca lässt sich ein authentisches Pa amb Oli auch in Deutschland zubereiten. Wir liefern natives Olivenöl extra, mallorquinisches Meersalz und Olivenpasten direkt nach Hause, in sicherer Verpackung, in 5 bis 8 Werktagen.

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Ursprung: die Küche der mallorquinischen Bauern

Pa amb Oli stammt aus der bäuerlichen Küche Mallorcas: einfach, sättigend und aus dem, was der eigene Hof hergab. Trockenes Brot vom Vortag wurde geröstet, mit Tomate eingerieben und mit Öl aus den eigenen Olivenhainen übergossen. Aus dem Alltagsessen wurde ein Symbol der Insel, das heute in Tapas-Bars und bei Familienessen am Sonntag auf den Tisch kommt.

Welches Olivenöl passt zu Pa amb Oli?

Das hängt von deinem Geschmack ab. Für den Einstieg eignet sich ein mildes Öl wie das Oli Caimarí Natives Olivenöl (250 ml). Das Arbequina Natives Olivenöl Extra (500 ml) bringt ein fruchtiges Profil mit, das sich gut zum Rohverzehr eignet. Wer es kräftiger mag, probiert den Antoni Mateu Olivenöl — Coupage (250 ml), einen Coupage aus mehreren Sorten. Die Unterschiede zwischen den Sorten erklärt unser Beitrag zu Arbequina und Picual. Alle Öle findest du bei Olivenöl aus Mallorca.

Beilagen und Varianten

• Sobrasada, pur oder mit einem Faden Honig
• Käse von der Insel, mild oder halbreif
• Oliven und Kapern als Beilage
• Pasteten: eine Auswahl findest du bei unseren Pasteten

Mit einer Prise Meersalz mit Kräutern bekommt das Brot einen eigenen Charakter. Schau bei Meersalz und Gewürze.

Tipps für zuhause

• Das Öl erst kurz vor dem Servieren auf das Brot geben, damit die Aromen frisch bleiben.
• Pasteten und Sobrasada bei Zimmertemperatur servieren.
• Mit eingelegtem Gemüse oder Trockenfrüchten kombinieren, wenn du eine Platte zusammenstellst.

Häufige Fragen zu Pa amb Oli

Gehört Tomate zu Pa amb Oli?

Viele Rezepte enthalten Tomate, die auf das Brot gerieben wird. Die Grundlage ist aber Brot mit Öl und Salz; die Tomate ist optional.

Welches Brot nimmt man?

Ein rustikales Brot mit fester Kruste und dichter Krume, das das Öl aufnimmt, ohne zu zerfallen.

Kann man Pa amb Oli vorbereiten?

Besser nicht: Das Brot verliert an Biss, wenn es wartet. Frisch zubereitet schmeckt es am besten.

Wo bekomme ich die Zutaten in Deutschland?

Olivenöl, Meersalz und Pasteten kleiner Erzeuger aus Mallorca bestellst du bei uns, mit Versand nach Deutschland, Österreich und in weitere Länder Europas.

Das richtige Brot für Pa amb Oli

Das Brot bestimmt die Textur. Ein rustikales Brot mit fester Kruste und dichter Krume nimmt Öl und Tomatensaft auf, ohne sofort durchzuweichen. Leicht altbackenes Brot ist ideal: Geröstet wird es außen knusprig und bleibt innen weich. Weißbrot aus dem Toaster geht auch, ist aber weniger authentisch.

So reibst du die Tomate richtig

Halbiere eine sehr reife Tomate und reibe die Schnittfläche kräftig über das warme Brot. Das Fruchtfleisch bleibt auf dem Brot, die Haut kannst du entsorgen. Reife Strauchtomaten funktionieren gut; je reifer, desto besser.

Eine Pa-amb-Oli-Platte zusammenstellen

Für mehrere Personen serviert man Pa amb Oli oft als Platte: geröstetes Brot, Tomate zum Selbstreiben, ein gutes Olivenöl und Salz in der Mitte, dazu Sobrasada, Käse, Oliven und Pasteten. So kann jeder sein Brot selbst belegen. Eine Auswahl an Pasteten und Salzen findest du in unseren Kategorien.

Typische Fehler

• Das Öl zu früh aufgießen: Das Brot wird weich. Besser kurz vor dem Servieren.
• Ein Öl ohne Charakter: Bei einem so einfachen Gericht schmeckt man jeden Mangel.
• Zu viel Salz: Eine Prise genügt, besonders wenn Beilagen salzig sind.
• Kalte Tomaten: Zimmerwarme Tomaten reiben sich leichter und schmecken intensiver.

Pa amb Oli: Bedeutung, Übersetzung und Aussprache

Was heißt Pa amb Oli auf Deutsch?

Pa amb Oli ist Katalanisch (mallorquinischer Dialekt) und bedeutet wörtlich „Brot mit Öl“. Gemeint ist das mallorquinische Nationalgericht aus geröstetem Brot, Olivenöl, Salz und meist geriebener Tomate.

Wie spricht man Pa amb Oli aus?

Auf Mallorca spricht man es ungefähr wie „pa am oli“ aus: Das „b“ in „amb“ wird kaum gesprochen und die Wörter werden verbunden.

Ist Pa amb Oli dasselbe wie Pan con Tomate?

Beide Gerichte sind verwandt. Beim Pa amb Oli steht das Olivenöl im Mittelpunkt; die Tomate ist eine mögliche Zutat. Beim katalanischen Pa amb Tomàquet liegt der Schwerpunkt auf der geriebenen Tomate.

Wo kann ich Pa amb Oli in Deutschland zubereiten?

Überall: Du brauchst nur gutes Brot, reife Tomaten und ein gutes Olivenöl. Das Öl und das Meersalz kannst du bei uns aus Mallorca bestellen.