Los olivares de Mallorca: mil anos de historia olivarera
Los olivares de Mallorca: mil anos de historia olivarera en la isla
Los olivares de Mallorca son mucho mas que una fuente de aceite de oliva. Son el paisaje, la cultura y la memoria de una isla que lleva mas de mil anos cuidando sus arboles con una dedicacion singular. Entender de donde viene el aceite que compras es parte de disfrutarlo plenamente.
Origenes: romanos, arabes y payeses
El cultivo del olivo en Mallorca se remonta probablemente a la colonizacion romana, aunque fueron los arabes quienes, durante su dominio entre los siglos VIII y XIII, sistematizaron y expandieron el olivar mallorquin de forma decisiva. Las tecnicas de cultivo en bancales de piedra seca, el sistema de riego y la seleccion de variedades autoctonas como la Empeltre son herencia directa de aquel periodo.
Tras la conquista cristiana en el siglo XIII, los payeses mallorquines heredaron y continuaron estas tradiciones. Durante siglos, cada finca tenia sus olivos, su molino y elaboraba su propio aceite para consumo familiar y local. El aceite mallorquin era moneda de cambio, alimento basico y producto de exportacion antes de que se inventara el turismo.
La Serra de Tramuntana: el corazon del olivar
Hoy el mayor patrimonio vivo de este legado se concentra en la Serra de Tramuntana, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2011 precisamente por la extraordinaria combinacion de paisaje cultural y natural que incluye estos olivares historicos. Los bancales de piedra seca, algunos construidos hace mas de 500 anos, permiten cultivar en pendientes imposibles para la agricultura convencional y son mantenidos hoy por cooperativas y familias que se niegan a dejar perder esa herencia.
Los productores que llevamos en Mallorca Gourmet
Cooperativa de Caimari
La cooperativa del pueblo de Caimari, en el corazon de la Serra de Tramuntana, es una de las referencias mas respetadas de la DOP Oli de Mallorca. Su Oli Caimari AOVE 250 ml (EUR 4,99) es una introduccion accesible a la calidad del olivar mallorquin historico.
Antoni Mateu
Productor artesano independiente cuya filosofia de trabajo combina respeto por la tradicion mallorquina con una mano firme en el control de calidad. Su Coupage Antoni Mateu 250 ml (EUR 11,99) es uno de los aceites mas premiados y reconocidos de la isla en los ultimos anos.
Oli Verjo de cosecha temprana
La Oli Verjo 500 ml (EUR 8,99) representa la tendencia mas actual del mundo del aceite premium: la cosecha temprana, cuando la aceituna todavia tiene un verde intenso y el aceite alcanza su maxima concentracion de polifenoles y aromas herbal-frescos. Un aceite de culto para los apasionados del AOVE de alta gama.
Por que importa conocer el origen
Un aceite con nombre y apellidos, con productor identificado y con historia real, es un aceite en el que confias. No hay atajos ni secretos: buenos olivos, buenas manos y una isla que lleva mil anos ensenando al mundo como se hace el aceite de oliva.